新型裹衣花生較傳（chuán）統裹衣花生的優勢對比分析：
1、裹衣設備優勢
傳統裹衣花生：圓形（xíng）糖衣鍋
投料較少時，輔料損耗較高，每次隻能固定（dìng）的投入量（liàng）；
新型裹衣花生：噴淋裹衣設備
設備（bèi）內部獨特的結構，大大提（tí）高了原輔料的接觸機會，裹衣效果均（jun1）勻，降低了產品的次品率。
2、輔料應用（yòng）優勢
傳統裹衣花生：粘結作用：糖水溶液、糖稀、糖漿等等的糖類液體。
弊端：裹衣過程中，部分花生和粉粘到（dào）裹衣桶（tǒng）上；黏度太低，粘合力不（bú）夠（gòu），需要多次裹衣。
新（xīn）型裹衣花生（shēng）：配方裏添加麥（mài）芽糊精，麥（mài）芽糊精易溶於水，可用作穩定劑和增稠劑，增加溶液黏稠度。溶液兼具（jù）調味和粘結（jié）的作用，有效（xiào）提高了裹粉的均勻性，保證了（le）裹衣花生的外觀一（yī）致性（xìng），提高了塗層的質地緊密度，有效防止了塗層（céng）的脫落。抑（yì）製褐變反應，改（gǎi）善食品的外觀，降低體係甜度，防止返砂，改善風味，延長保質期（qī），產品外觀、理化等各項性能指（zhǐ）標更（gèng）穩（wěn）定（dìng），質量（liàng）一致性優（yōu）異。
3、低溫油炸工序優勢
傳統裹衣花生：裹衣層厚重，油炸溫度高、時間較長，160℃-180℃，成品含（hán）油量高，糖殼容易脫落，導致裹衣殼不均勻
新型裹衣花生：裹衣（yī）層輕薄，油炸溫度低，油（yóu）炸時間短，降低有害物質產生風險，對花生自身的營養物質損壞少，裹衣花生體係（xì）中含有的大量還原糖和蛋白質會發生美拉德（dé）反應。適（shì）當的美拉德反應使得產品具有金黃的色澤。熱風吹油後冷（lěng）卻，脫去（qù）產品表麵（miàn）多餘油脂，保持產（chǎn）品酥脆清爽的（de）口（kǒu）感，延長產品保質期
4、調（diào）味方式優勢
傳統裹衣花生：外撒調味料單層調味（wèi），口味出現斷（duàn）層；
新型裹衣花生：多（duō）層調味技（jì）術（shù），從溶液、前粉、後粉三部分來進行調味，產品口感更加豐富立體。
5、連續化（huà）生（shēng）產優勢
傳統裹衣花生：設備：糖衣鍋、油炸鍋、八角拌料機。隻能進行單（dān）批次的（de）裹衣，且物料在每個環節中均需要人工投料，出料；
新（xīn）型裹衣花（huā）生：花（huā）生原（yuán）料以及半成（chéng）品始終在傳送帶上，依次經過（guò）提（tí）升機、裹衣筒、油炸鍋、冷（lěng）卻區、拌料機、包裝機。生產過（guò）程中大大減（jiǎn）少了（le）人員接觸物料的次數（shù），降低了（le）人工帶入微（wēi）生物、雜質的可能性；縮短了（le）生產周期（qī），提高了生產效率（lǜ）；振動篩等裝置可以分離粘連物料，是次品率降低20%-30%，減少損耗，提高產量。
小編：xyq
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