油炸（zhà）機設備對（duì）食品的油炸處理方法
油炸機設備對食品的油炸處理方法，油炸機認為經（jīng）過油炸的食品放（fàng）置時間比較長，經過油炸的食品香味濃鬱，色澤金黃好看，且（qiě）利用油炸（zhà）對食品進行處理工藝簡單，所以油炸食品在我國一直屬（shǔ）於大眾喜歡的一種食品類型。油炸（zhà）機就是（shì）用來對食（shí）品進行油（yóu）炸處理的設備，那麽油炸機設（shè）備對食品的油（yóu）炸處理（lǐ）有（yǒu）哪幾種方法呢？
1、脆炸。將帶皮的原料，一般是整隻雞、鴨之類的，先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在（zài）表麵上抹上飴（yí）糖（táng），吹幹後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃（huáng）色（sè）時，再將油鍋端高人（rén）口，讓原（yuán）料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。
2、幹炸。將生原料經過調料拌漬後，去水（shuǐ）份，拌幹（gàn）團粉，炸焦。可使原料外（wài）酥脆，顏色焦黃。
3、軟炸（zhà）。用形狀小（xiǎo）的塊、薄片、長方（fāng）條之類的（de）原料掛糊後，在鍋內油燒六成（chéng）沸時下（xià）鍋，炸到外表發硬約八、九成熟時撈出。
4、清炸。將生原（yuán）料用醬油（yóu）、鹽（yán）、酒（jiǔ）拌漬，油炸機用旺火炸透。一般不（bú）掛（guà）糊（hú），炸（zhà）成後外酥（sū）內嫩。
5、酥炸。將原料蒸煮熟爛，在外麵掛上蛋清、團粉糊，再下鍋（guō）炸（zhà），直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裏爛、鬆脆異常。
6、紙（zhǐ）包炸。紙包炸多數是（shì）用（yòng）鮮嫩、無骨的淨料，加工成（chéng）片形（xíng）或丁形，用蛋清（qīng）調好加入配料和調味品（pǐn）後，用糯（nuò）米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持（chí）原汁，使原料特別鮮嫩。
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