連續（xù）油炸機（jī）油炸（zhà）蠶豆的工藝流程
蠶豆等（děng）香辣酥脆是人們茶（chá）餘飯後不可缺少的美食，那麽杏仁直播就來了解一下連續油炸機油炸蠶豆（dòu）的工藝流程（chéng）吧：
一、原料的挑選與清洗：原料會影響產品的（de）質量，因此一定（dìng）要選（xuǎn）取質量好的原料。可以（yǐ）采用氣泡清洗機清洗，可以有（yǒu）效去除原料蠶豆表麵的汙漬。
二、浸泡：浸泡用水量與蠶豆的比（bǐ）例為3:1時，一般根據蠶豆的種類不同浸泡24-48小（xiǎo）時（shí），以蠶豆即將發芽（yá），易（yì）剝皮為益。
三、開口並瀝幹：將蠶豆頭部的黑色部分割去（qù），在（zài）盤中平鋪，保證蠶豆與空氣的接觸麵積，采用震動瀝水機瀝幹表麵的水分。
四、油炸：所用的油性質理當穩（wěn）定，不易發生氧化，色澤（zé）明亮。油溫為120℃左右時，在連續油炸機中放入瀝幹後（hòu）的蠶豆，此時（shí）應讓油豆的比例合適，待蠶豆酥脆（cuì）時（shí）即可撈出。
五、炒糯米（mǐ）粉（fěn）：將糯米粉倒入燒（shāo）熱（rè）的鍋中不停地翻動，等到顏（yán）色發黃，香味（wèi）溢出時停下，取出後冷（lěng）卻備用。
六、熬糖漿（jiāng）：加（jiā）入白砂糖和水，熬製糖漿，在它變為黃紅色時，加入少量的（de）甜（tián）麵醬，使顏色變為紅黑色。
七、調味（wèi）：在熬好的糖漿中（zhōng）加入炒製好的調味料（liào）， 倒入油炸好的蠶豆，采用連續調味機（jī）攪（jiǎo）拌勻稱。炒製好後使（shǐ）其顆粒分開，平（píng）鋪開（kāi）來，利於冷卻。
八、冷（lěng）卻（què）酥脆：剛製好的產品因（yīn）其經過加熱，表麵（miàn）又有糖漿，急（jí）著包裝會使它粘在一起，為了（le）保證產品的質量應該采用風刀風幹機（jī）進行冷卻脆化。
九、包裝（zhuāng）：冷（lěng）卻完（wán）成後，采用包（bāo）裝（zhuāng）設備（bèi）及時完成（chéng）包裝，不然油（yóu）炸蠶豆會因為放（fàng）置過長時間而返（fǎn）潮。
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